Bagels de Montréal (2 / 19 étapes)

Étape 2: Ingrédients professionnels

Recettes bagel commerciaux sont très convoité des informations - souvent de faire ou casser un bagel, faire des affaires.  Bagel Shop de la belle et donc les ingrédients nous sommes mettant en vedette dans cette utilisation Instructable une recette classique de Montréal, avec l’ajout d’un ingrédient standard New York Bagel - sel.  Considéré d’être le « meilleur des deux mondes », cette recette donne un bagel très savoureux.

J’ai énuméré les ingrédients exactement tel qu’utilisé en beauté à Oakland, CA ci-dessous.  Pour les grandeurs qui ont trait à quelqu'un qui fait moins puis centaines ou milliers de bagels par jour, Découvrez la recette maison à l’étape suivante.

* photos de chacun des ingrédients s’affiche dans la section photo élargie de cette étape.

Malt
Le premier des ingrédients secs dans la fabrication du Bagel, malt prête sa douceur au bagel, contribue à former la croûte croustillante et contrôle le degré de brunissage globale.  Bagel Shop de la belle utilise malt en poudre sèche, mais sirop de malt d’orge peut être trouvé dans la plupart des supermarchés. Autres substituts comprennent le sirop de riz brun, le miel ou agave, veuillez noter cependant, que chacun de ces substituts a un autre et facteur de douceur souvent accrue qui devrait être pris en compte.

Sucre de canne biologique
Sucre offre une douceur supplémentaire pour le bagel.

Sel de mer raffiné
Bien que ne pas trouvé dans un traditionnel bagel de Montréal, de beauté (et les clients) ont trouvé sel comme un profil addition et saveur agréable leurs bagels. Sel aussi aide à interdire la levure de permettre la pâte puisse lever trop conduisant à un bagel caoutchouteux et plus dense. Il est préférable de peser votre sel pour la recette de bagel que vous utilisez différents types de sel ont des grains de taille différente et peuvent donc varier au sein d’une seule tasse de mesure. Beauté recommande un sel de mer raffiné (petit grain) pour les mélanges de bagel.

Levure instantanée
La levure est un ingrédient essentiel dans la fabrication de bagels, puisque c’est en grande partie responsable pour le processus de levage ainsi que le processus de fermentation qui donne chaque bagel c’est la saveur unique.

Huile végétale
Une très petite quantité d’huile végétale est incluse dans la recette afin de ramollir la pâte de bagel et augmenter la durée de vie.

Eau
De l’eau ou son absence, n’est un secret plus traditionnels bagels de New York et Montréal. La plupart bagels sont inférieures à 60 % d’eau et souvent va descendre dans les 50 centiles faibles. Cette teneur en eau faible (la plupart des pains ont mid 60 à 80 % d’hydratation) est responsable de la structure ferme et serrée du bagel et permet également le bagel à supporter étant étuvé dans l’eau plus tard.

Oeufs
Bien qu’il existe des choses telles que « bagel oeuf », les œufs sont un ingrédient essentiel dans les recettes de bagel de plaine/graines standard.

Farine riche en Gluten
Bagel Shop de la belle utilise la farine riche en gluten de La société centrale de fraisage. La plupart des boutiques de bagel utilisent également un riche en gluten ou la farine de protéine pour créer un bagel qui a une texture tendre distinctement. Farine pain ordinaire peut être remplacée, mais cela conduira à un bagel moins dense à cause de moins de gluten dans la farine.  Le consensus général est, si vous présentez des bagels à la maison, passez à l’étape supplémentaire et une farine de gluten avec environ 13 % de source sans gluten.