Étape 15 : Four au feu de bois
Amande brûle plus chaud et plus lent, alors que noyer des étincelles vers le haut et obtient le feu. La partie de gaz du four est agréable car il apporte le four à température et aussi aide à maintenir une température de cuisson même alors même que le feu fluctue au cours du processus de cuisson.
Bagels peuvent bien sûr être cuits dans un four non ligneux, mais le bois ajoute une qualité croustillante vraiment sympa à bagel. Boulangerie maison peut simplement cuire les bagels sur une pierre à pizza (mieux) ou une tôle à biscuits (acceptable) et besoin de ne pas tendre les bagels tout à fait autant que nous allons voir Blake dans le four commercial.