Étape 3: Tarte croûte Etape 2: découpe dans la matière grasse
a. ajouter le 2/3 c. à thé de sel à la 1½ tasses de farine dans le tamis et tamiser le lot dans le bol.
b. couper la 1/2 tasse de shortening dans la farine et le mélange de sels, en utilisant le mélangeur de la pâte à tarte. Le moyen le plus efficace de le faire consiste à enfoncer et tourner votre poignet vers la droite, tourner le bol légèrement, puis abattus et s’enrouler à nouveau, jusqu'à ce que vous avez obtenu la texture souhaitée.
Si vous n’avez pas un coupe-pâte, vous pouvez utiliser deux couteaux beurre ciseaux-comme dans la pour couper la matière grasse (un dans chaque main, dessinant passé entre eux), mais le coupe-pâte est beaucoup plus facile. Beaucoup de gens utilisent un robot pour cette étape, mais d’une part, je trouve le nettoyage d’un robot culinaire pour être trop de tracas (tellement que je n’en possédez pas) et pour une autre, il est plus difficile de contrôler la texture que vous obtenez.
Ceci est important, car pour cette recette, vous voulez morceaux de raccourcir la taille de billes. Plusieurs recettes demandent pour pièces de taille d’un pois, ou un mélange ressemblant à grosses miettes, mais pour celui-ci, vous devez légèrement plus gros morceaux. Comme des billes – les plus petits, pas les tireurs.