Étape 7: La recette de remplissage
Couronnement Peach Pie
3 tasses (750 ml) en conserve de pêches en tranches au sirop lourd, égouttés (mais réserver certains du liquide)
1/2 tasse (90 g) bien tassée sucre brun clair
1/3 tasse (80 ml) en conserve de sirop de pêche (réservé depuis les boîtes comme ci-dessus)
1 cuillère à soupe de citron jus
2 cuillères à soupe fécule de maïs
1/8 c. à thé sel
1 cuillère à thé, zeste d’orange râpé
½ cuillère à thé cannelle moulue
¼ c. à thé clou de girofle moulu
Notes :
(1) note le sirop lourd. Il s’agit d’une hypothèse – la recette dit seulement: « Pêches en conserve en tranches » – mais je suis sûr que les options de jus sirop et poire lumière n’existaient pas en 1952.
(2) la recette originale ne précise pas quel type de sucre brun ; Je vais avec le sucre brun clair, parce qu’il ne sera pas trop concurrencer la saveur des pêches.
(3) la recette originale prévoyait 2 cuillères à soupe de jus de citron, mais j’ai réduit de moitié il parce que j’ai trouvé, à ma douleur, que le concentré de jus de citron moderne est beaucoup plus fort que le jus de citron frais. A * beaucoup * plus fort.
(4) la recette propose, en plus de la fécule de maïs, les options d’utilisation de tapioca ou la farine. La plupart des gens n’aient tapioca autour de ces jours, et je préfère la neutralité de la fécule de maïs à un goût farineux. Le point de cet ingrédient est juste pour épaissir le jus de citron et de sirop de sorte que vous ne vous retrouvez avec une tarte liquide.
(5) sauf si vous en avez un de ces ensembles de dimensions inhabituelles cuillères à mesurer, une cuillère à café de sel 1/8 est sur la moitié d’un ¼ cuillère à café.
(6) les épices sont mes propres. Extrait de la recette originale réclame ¼ cuillère à café d’amande, mais je ne suis pas un grand fan de saveur d’amande dans la plupart des choses – alors que j’aime le goût de cannelle et clous de girofle avec des pêches. (J’aime à prendre une ou deux des Pêches et laisser mijoter pendant un certain temps avec les bâtons de cannelle et clous de girofle, puis les manger comme un snack chaud ou froid).
