Étape 7: Fermentation primaire
À la fin du mélange et le pétrissage, laisser le reste du bol couvert pendant 4 heures à température ambiante. Les boulangers appellent cela la fermentation primaire. Ce laps de temps permet à la levure démarrer le processus de fermentation. Ils commencent à produire de petites quantités de dioxyde de carbone. Tout aussi important, les bactéries présentes dans la culture de levain également commencent métabolisant et créer les saveurs complexes d’un pain au levain.
C’est le moment idéal pour nettoyer le gâchis qui a probablement été créé dans le processus de mélange et de pétrissage. Un trempage rapide est généralement la meilleure façon de nettoyer votre bol de mélange et cuillère. Nettoyer le comptoir et les planchers, qui peuvent être poussiéreux avec de la farine. Ensuite, allez faire ce que vous voulez pendant quelques heures. Sachez que, dans un environnement plus chaud, la levure sont plus actifs. Si vous êtes temps de cuisson de pain sur une journée d’été pour le primaire et fermentation secondaire sera probablement différente.