Étape 2: outils
Tasses à mesurer
Dans ce instructable j’utilise formes sèches et liquides tasses à mesurer pour mesurer les ingrédients. Ce sont des américains, tasses à mesurer, légèrement différentes de celles utilisées dans d’autres pays.
Dans une boulangerie, toute mesure est effectuée en poids. Il s’agit des ingrédients comme de la farine peuvent évoluer au volume selon le type de farine et de la compression. Si vous voulez voir un exemple de ce prendre deux tasses de farine et essayer de fourrer dans une tasse de farine. Il est possible. Cependant, je sais que beaucoup de gens n’ont pas accès aux échelles, donc je me sers des tasses à mesurer pour les ingrédients secs ici. Une fois que vous avez vraiment bien à la fabrication du pain l’inexactitude n’importe même, vous pouvez sentir lorsque la pâte aura besoin plus ou moins de farine.
Cela dit, pour être plus précis s’il vous plaît utilisez les conventions suivantes pour mesurer les ingrédients secs :
Ne pas emballer la farine dans la tasse, versez la farine tamisée dans la tasse. Ceci s’assurera que vous avez à peu près la même quantité de farine, comme je l’ai utilisé.
Niveau du off de coupe. Cela signifie remplir la tasse avec de la farine, et poussant un couteau ou un objet plat sur le dessus pour s’assurer que la coupe est rempli jusqu’au sommet et pas un peu plus. Une bonne tasse de farine est probablement environ une tasse et demie de farine. Si vous êtes mesurant 6 tasses de farine de cette façon, c’est devenu maintenant 9 tasses de farine. Alors assurez-vous de mesurer correctement.
Bol à mélanger
Cette recette donne deux miches de pain, alors vous voudrez un assez grand bol à mélanger. Je recommande le métal, mais un grand bol en céramique lourd serait probablement fonctionnent très bien.
Cuillère de mélange
J’utilise une cuillère en bois. Votre cuillère en acier inoxydable ? Il va se plier. Cette cuillère de bois $1 fourni dans un pack de 3 ? Il va casser. Si vous n’avez pas déjà une cuillère de bois épaisse et robuste, aller au magasin où vous achetez vos fournitures de cuisine et ramasser la cuillère plus simple, plus épaisse et d’apparence plus médiévale, que vous pouvez trouver. Ils ne coûtent que beaucoup plus que les cuillères de moindre qualité, mais ils vont sans doute durer éternellement.
Four
Pour cela, il faut un four décent. Mon four est électrique, les instructions que je donne plus tard travaillera pour le gaz aussi bien. Bois tiré fours sont grands, et ils fonctionnent très bien. Vous n’avez pas besoin un caillou, un four à bois pour faire des pains artisanaux bon. J’ai eu de bons dans ces fours, mais la plupart des meilleurs pains que j’ai eu provenaient de boulangers qui étaient passionnés de pain et utilisé des fours à gaz énorme. Comment votre four produit la chaleur est un facteur très mineur, tant qu’il peut produire et maintenir la chaleur.
Pierre de cuisson ou une tôle
Une pierre à pain peut transformer un four médiocre en un grand. Ils font un travail incroyable à tenir la chaleur et en relâchant lentement pour garder le four à une température constante. Idéalement, vous souhaitez faire glisser votre pain directement sur une pierre chaude et laissez-le cuire il. Ce four excellent printemps donne (plus sur cela plus tard). Si vous n’êtes pas prêt à effectuer cette manœuvre, il est presque aussi bon de glisser une casserole métal bon marchée avec vos pains sur la pierre à cuire le pain.
À l’aide d’une plaque de cuisson sans une pierre n’est pas aussi bon, mais je ne sais pas bon pain peut être produite de cette façon. Si vous n’avez pas une pierre, ne pas transpirer il.
Une surface pour pétrir et façonner le pain sur
J’ai utiliser un imprimé de pain en bois pour façonner mes pains sur. Le bois a une grande qualité de la colle de pâte ne pas trop, mais juste assez que vous pouvez l’utiliser à votre avantage lors de l’élaboration. Alternativement, un comptoir en bois ou en acier inoxydable permet également à pétrir ou pain de forme.
Personnellement, j’ai pétrir mon pain dans le même bol dans que j’ai mélanger. C’est surtout une question de goût personnel, la technique que je montrerai plus tard pour le mélange en fait la meilleure façon de le faire pour moi.
