Pour faire votre propre levain du pain vous avez besoin de faire d’abord un levain.
Levain (5 – 7 jours à l’avance)
Ajouter 1 tasse de farine de blé entier dans un bol et 1 tasse de l’eau minérale (filtrée)
Remuez doucement jusqu'à obtenir une consistance liquide
Couvrez avec un chiffon de tissu et laissez dans endroit frais et sec pendant environ 5 jours
Après que 5 jours, vous devriez voir un démarreur liquid bulles – c’est la levure qui se développe après avoir mangé les sucres dans le blé
Faire le pain :
Jour 1 :
Mélanger 1 tasse de starter avec 1 tasse d’eau minérale/filtrés dans un bol
Ajouter environ + 2 tasses de farine de blé entier au mélange
Remuer jusqu'à ce que vous obtenez presque une sorte de pâte de consistance
Couvrir avec un chiffon de tissu ou un sac en plastique et laisser reposer pendant environ 12 heures
Jour 2 :
Ajouter une tasse d’eau minérale/filtré au mélange. Puis ajouter la farine tout en mélangeant jusqu'à ce qu’il est trop difficile à remuer.
Sortir de la cuvette et commencer à pétrir.
Continuer à pétrir tout en ajoutant de la farine de blé entier jusqu'à ce que vous obtenez une belle pâte (une belle pâte est collante mais non collante).
Le pétrissage devrait prendre environ 15-20 minutes.
Lorsque la pâte n’est pas collante mais pas sec mettre dans une casserole ou un faitout allant au four (voir image ci-dessous) avec une couche de farine ou de semoule de maïs en dessous pour éviter de coller.
Laisser lever pendant encore 24 heures.
Jour 3
Enlever le sac en plastique ou le couvercle de pâte.
Pâte doit ont augmenté au cours des dernières 24 heures.
Couvrir avec le couvercle si vous utilisez le faitout.
Cuire au four pendant 45 minutes à 400F.
Conseils :
Étaler une farine de maïs dans la casserole avant de mettre la pâte en sorte que le pain ne colle pas lorsque vous le retirez.
Après environ 10 minutes de cuisson, retirer le pain et faire des tranches décoratives dans le haut du pain. Cela crée un très bel effet quand cuits au four.
