Étape 4: Mélanger Levain
Pour faire un levain de seigle, mélanger :
1 tasse de seigle démarreur
1 tasse de farine de seigle
1/2 tasse d’eau
Mélanger ensemble dans un récipient, couvrez-la et laissez-la reposer pendant la nuit (ou 8-12 heures, selon la température. Une température plus froide signifie que les microorganismes seront métaboliser la fleur plus lentement. Assurez-vous que votre récipient n’est pas trop petit, que ce mélange augmenteront légèrement en taille du jour au lendemain.