Étape 9: Marquer et faire cuire au four
Lorsque le four est entièrement chauffé, il est temps de découvrir et de marquer le pain. Marquant le pain est le processus de couper les pains avec un couteau ou un rasoir avant la cuisson. Bon score peut être fait très habilement pour créer un pain plus attrayant. Plus pratique de marquer vise à contrôler la direction dans laquelle le pain se développe. La surface du pain cuit plus rapidement que l’intérieur, donc le dessus du pain est souvent solidifié tandis que le milieu est encore en pleine expansion. Un pain qui n’a pas été inscrit peut obtenir un regard étrange, déséquilibré, « éruption ». Aide à réduire au minimum ceci en donnant le pain points faute où il peut diviser facilement s’il doit de notation. Ainsi la séparation se produit d’une manière qui ne change pas la forme du pain de manière désagréable.
Il existe de nombreux modèles différents de la notation qui peuvent être utilisés sur un pain. Je recommande à ceux que j’ai utilisé ici pour obtenir la meilleure forme. Pour un pain plus longtemps, faire des entailles qui sont pour la plupart parallèles à la plus longue partie du pain. Pour un pain rond, utilisez un modèle qui encouragera la miche à se développer dans toutes les directions. Le modèle de notation « tic tac toe » est plus facile à cet effet.
Lorsque les pains ont été marqués, il est temps de glisser dans le four. Placer la plaque de cuisson directement sur la pierre, si vous utilisez un. Si vous avez un grand assez Pierre à pain vous pouvez utiliser un peeling pour glisser vos pains directement sur la pierre à pain et les faire cuire à ce sujet.
Pour obtenir une bonne croûte, cuisson avec l’aide de vapeur. Vous pouvez mettre un bac en métal plein d’eau sur une étagère inférieure. J’ai jeter environ une tasse d’eau sur la sole du four que je ferme la porte du four. Si vous le faites, assurez-vous que l’ampoule d’éclairage dans votre four est protégé des éclaboussures. Eau fraiche sur blazing verre chaud n’est pas une bonne idée.
Fermer la porte du four et cuire pendant 20 minutes. Lorsque ce temps est révolu, réduire la chaleur de votre four à 400 degrés Fahrenheit (200 degrés Celsius) et faire cuire pendant 20 minutes. Lorsque ce temps est écoulé votre pain est fait cuisson, retirez-la du four.
Place le pain quelque part pour refroidir, j’utilise une grille métallique. Beaucoup de gens parlent du bon goût de pain chaud. C’est certainement vrai quand il s’agit de petits pains faits maison et autres. Toutefois, si vous deviez manger une tranche chaude de ce pain il goûtera probablement un peu fade.
Les amidons dans l’intérieur du pain sont encore mise en place et consolider. Vous devez attendre jusqu'à ce que ce pain soit complètement refroidi pour le manger. En fait, je vous recommande en attente dix heures ou plus pour la saveur maximale. Oui, effectivement, ce pain s’améliore avec l’âge !
