Étape 6: Mix, Autolyse, pétrir
Mélanger tous le reste de la farine dans la recette avec le sel. N’OUBLIEZ PAS LE SEL. Le pain a trois ingrédients, eau, farine et le sel. Vous avez peu de chances d’obtenir très loin sans la farine ou l’eau, mais le sel est assez facile d’oublier.
Dans le bol, mélanger la fleur et le sel. Faites un puits au centre de la farine et versez-y le levain. Utiliser la cuillère en bois mélanger cela et l’intégrer ainsi que vous le pouvez. Ne vous inquiétez pas mélanger trop fort, vous devriez être mélange vigoureusement pour mélanger les ingrédients.
Autolyse
Autolyse peut décrire aussi bien une action et une période de temps. Vous aurez autolyse votre pâte mixte, pour une période d’autolyse (quoi?). Tous ce moyen est la couverture de la cuvette avec un chiffon humide ou de plastique et laisse reposer pendant 10 à 15 minutes. Cela permettra à la fois de grains absorber l’eau et aidera également avec le développement du gluten.
Pétrir
Je le fais dans le bol. Parce que les ingrédients humides ont été versés dans le puits de farine, il est probablement encore farine coating les côtés et le fond du bol. Alternativement, la méthode la plus courante de pétrir la pâte doit légèrement la surface en bois de farine et pétrir là-dessus.
Vous devez pétrir la pâte pendant 10-15 minutes.
Pour pétrir la pâte, tout d’abord la farine entre vos mains, y compris entre les doigts. Puis appuyez sur la pâte jusqu'à ce qu’il soit plat, repliez les bords vers l’intérieur et appuyez à nouveau. Vous souhaitez appliquer à beaucoup de force que possible à la pâte, vraiment le battre vers le haut. Tandis que vous faites cela, vous voulez essayer d’éviter la pâte de coller à vos mains ou de la surface, sur que vous êtes à pétrir. La tentation sera bien sûr continuer à ajouter plus de farine et vos mains. Pour éviter cela. Il intègre plus de farine dans le pain, et il fera trop sec. Pâte sèche empêche la formation de gluten et produit pain de saveur inférieure qui va Rassi plus rapidement. Quand il s’agit de la pâte, plus humide est préférable. La meilleure façon d’éviter d’utiliser trop de farine est de garder la pâte se déplaçant. Un contact prolongé avec la surface de pétrissage ou vos mains se produira pas si vous êtes pétrissage rapide et difficile, fréquemment pliage et passer la pâte.
Ceci étant dit, puisque nous hydraté les grains entiers et a permis une période autolyse cette pâte doit effectivement semblent assez sec quand vous arrivez à la phase de pétrissage. Les proportions mentionnées ici créent une pâte d’hydratation modérée.
Essayez cette technique, prenez un quart de tasse de farine nivelé. Dites-vous que c’est toute la farine que vous utiliserez pour le Conseil d’administration et vos mains de farine. Une fois que vous manquez d’il n’y a pas plus. Cela aidera à résister à la tentation d’ajouter toujours plus de farine.
Pétrissage est généralement les compétences plus difficiles à apprendre quand il s’agit de cuisson du pain. Je pourrais écrire un long instructable sur la seule technique de pétrissage. Cuisson des livres et une recherche de Youtube vous fournira beaucoup de techniques.
Quand les Français décrivent pétrissage, ils disent souvent qu’un « donne la force de la pâte ». Pétrir la pâte a quelques fins. Pétrir la pâte rend le pain un mélange très homogène, il incorpore aussi l’air dans la pâte, ce qui est bonne. L’objectif principal du pétrissage de la pâte est de développer le gluten. Sans gluten donne pâte son élasticité. Cela permet à la pâte être formé dans les formes traditionnelles de nombreux pain peut prendre. Plus important encore, l’élasticité de la gluten permet de petites poches de gaz se forme dans le pain. Le dioxyde de carbone produit par la levure sont piégés dans ces petits ballons au lieu de propagation hors de la surface. C’est ce qui permet de pain s’élever.
Lorsque vous avez fini de pétrir la pâte elle doit être élastique et souple. Si la pâte semble trop lâche, il n’y a pas de mal à la pétrir encore plus, il est très difficile de trop pétrir pain lorsque vous utilisez vos mains. Quand la pâte semble bonne, rabattez les côtés ensemble pour former une boule.
Placez la balle bol à pâte dans un grand, légèrement huilée et couvrir avec un linge humide ou une pellicule plastique.
