Étape 11 : Résumé
Voici un résumé de toutes les étapes et les ingrédients, pour une référence rapide.Levain de seigle
1 tasse de seigle démarreur
1 tasse de farine de seigle
1/2 tasse d’eau
Pain
Tous de Levain de seigle
3 tasses d’eau
1/2 tasse de farine de seigle
7 1/2 tasses Farine panifiable
1 cuillère à soupe de sel
Faire le levain, laissez âge durant la nuit.
Construire le levain, ajouter tous les autres grains entiers.
Mélanger et pétrir, 10-15 minutes.
Fermentation primaire, 4 heures.
Fracture et la forme.
Fermentation secondaire, 2 heures.
Cuire au four à 400F / 230C pendant 20 minutes
Réduire le feu à 400F/200C et faites cuire pendant 20 minutes.
Cool.
Manger.