Étape 8: Faites les sauces et garnitures
Copeaux de chocolat au lait 1/4 C
2-XLarge fraises fraîches, hachées
Fromage mascarpone 2 T
1 sucre t
lécithine de soja 1 pincée
Faites fondre le chocolat avec les fraises et le beurre. Bien mélanger, ajouter la lécithine de soja et mélanger un peu plus, essayer d’incorporer des bulles pour éclaircir la sauce un peu.
Remplissage de macaron :
Copeaux de chocolat au lait 1/4 C
2 T de lait au chocolat sauce fraise
2 T de beurre
Faire fondre les pépites de chocolat avec la sauce et le beurre. Mélanger jusqu'à lisse ; refroidir, puis mélanger à nouveau. Étaler la garniture entre deux moitiés de macaron, intercaler les ensemble. N’utilisez pas trop de remplissage ou il va écraser dehors quand vous mordez dans le cookie.
Sauce cerise chocolat noir :
Pépites de chocolat noir 1/2C
C 1/2 jus de cerise acidulée
2 T de beurre
pincer la lécithine de soja
Faire doucement fondre les pépites de chocolat dans le jus de cerise et le beurre. Bien mélanger et laisser tiédir. Ajouter la lécithine de soja et mélanger le tout, en veillant à intégrer les minuscules bulles peu afin que la sauce a un goût un peu plus léger. Verser dans un sac haut petit zip. Découper un très petit coin du sac lorsqu’il est prêt à diriger la sauce.
Remplissage de Mascarpone aux framboises :
1 oz chocolat blanc
C 1/4 de fromage mascarpone
Framboises fraîches 1/4 C
1 sucre t
Grille 1 oz blanc au chocolat avec une microplane. Ajouter 1/4 tasse du chocolat blanc râpé à la mascarpone, framboises et le sucre dans un bol. Réserver le reste du blanc au chocolat pour la garniture. Utiliser une fourchette pour écraser les framboises dans les autres ingrédients et remuer bien pour combiner.
Utilisez une cuillère pour remplir les gâteaux aux amandes avec le mascarpone framboise. Placez le dessus sur les gâteaux.
Sauce au chocolat blanc aux framboises :
Faire chauffer le mascarpone framboises restant de remplissage, puis filtrer, réservant le liquide et en jetant des solides restants.
