Trio d’amandes (1 / 9 étapes)

Étape 1: Faire des macarons aux amandes

Il existe de nombreux blogs de nourriture avec sections énormes consacré à l’essai et erreur de macarons.  Beaucoup d'entre eux vous suggérons de laisser les blancs dehors toute la nuit à s’épaissir.  Je suppose que moins d’eau dans la pâte fait mieux macarons.  Euh... Je ne voulais pas laisser le œuf cru assis pendant des heures et ensuite servir un plat fait avec des oeufs de ladite.  Au lieu de cela, j’ai utilisé des blancs d’oeufs plus petits (moins d’eau) et ajouté un peu de blancs d’oeufs en poudre.  Je n’ai pas un silpat et j’ai manqué de parchemin (oups), alors j’ai utilisé le papier d’aluminium antiadhésif.  Il fonctionne à merveille.

Certaines recettes disent aussi de laisser le moule de la pâte de macaron courante dehors pour une heure ou deux pour former une peau avant la cuisson.  Hein, quel que soit... Je ne voulais pas attendre.

Itinéraire :

Préchauffer le four à 300 degrés F et tapisser un pan ou deux avec quelque chose d’antiadhésif.

Tamiser la farine d’amande avec le sucre en poudre.  Mélanger les blancs d’oeuf avec le blanc d’oeuf en poudre ; Cela prendra du temps pour la poudre hydrater et de se débarrasser de ces morceaux peu.  Ne pas battre les blancs de œufs dès maintenant ; Il suffit de les mélanger jusqu'à ce que les morceaux sont partis.  Ajouter le sel, puis fouetter jusqu'à ce qu’ils commencent à devenir mousseux.  Vous voulez démêler doucement les protéines d’oeuf ici, pas de les battre dans la soumission tout de suite.  Lorsque les blancs commencent à devenir mousseux, ajouter lentement le sucre blanc tout en fouettant toujours.  Vous pouvez augmenter la vitesse maintenant.  Fouetter les blancs de œufs jusqu'à ce qu’ils forment des pics raides à peine, mais n’avez pas au fouet ou ils vont serrer et obtenir grumeleux.

Incorporer délicatement dans le mélange de farine d’amande, moitié à la fois.  Ne remuez pas trop dur et faire pas overstir ou vous allez dégonfler les blancs de œufs et la pâte sera trop liquide.  Parce que je suis encore un peu un noob dans la cuisine d’une certaine façon, j’ai veillé à plier jusqu'à ce que les choses ont été mélangées presque, mais pas tout à fait.  De cette façon, lorsque j’ai maladroitement il creusé dans le sac et courante, les choses ne serait pas obtenir overmixed.  Notez que dans les photos que la pâte semble raide au début, mais ensuite se propage sur le pan.  Vous ne voulez pas qu’il soit qui coule tout de suite.

Verser la pâte dans un sac ziplock grand, couper un coin et le tuyau en petits monticules sur le moule préparé.  Whack la casserole sur la cuisinière si vous pensez que ça va aider à enlever les bulles d’air ou la laisser reposer pendant une heure ou deux si vous pensez que pourrait aider.  Je n’a pas frais comme le faire.

Cuire au four pendant euh... 10-15 minutes ou plus.  Beaucoup de recettes donnera aux gens des maux de tête, parce que leurs macarons sont insuffisamment cuites légèrement en bas et il est impossibles d’enlever le parchemin même après refroidissement (grâce à la goo insuffisamment cuit).  Quelques recettes vous diront un peu trop cuire les macarons afin qu’ils sont secs sur le fond et décoller facilement.  Alors vous êtes censé remplir vos macarons et laissez leur âge pendant quelques jours pour le remplissage peut adoucir les entrailles des macarons légèrement et apportez-les à la texture qui convient.

Faire tout ce qui fonctionne le mieux pour vous.  J’ai opté pour les faire cuire jusqu'à ce que je pourrais effectivement les retirez de la casserole.