J’ai voulu faire un plat de dessert-y artistique qui était encore assez léger pour être servi avec brunch. J’adore l’amande et ses nombreuses incantations et a décidé de mettre en valeur trois présentations différentes. Je voulais beaucoup de contraste dans le plat ; J’ai choisi un doux mais dense, beurre d’amande gâteau et une lumière, doux, croustillant macaron pour accompagner le doux, crémeux et mous gélifiés panna cotta.
Macarons sont simples si les planètes et les étoiles alignent et tout se passe parfaitement. L’autre 99,999999 % du temps, ils ont une douleur à l’arrière. J’ai utilisé cette recette pour les macarons, car il a des mesures de volume et je ne trouve pas partie de ma balance de cuisine numérique... ou peut-être que je l’ai cassé... Je ne me souviens pas.
Les recettes de financier et de la madeleine, j’ai trouvé étaient tout simplement trop secs à mon goût, et j’étais vraiment malade de séparer les oeufs à cette époque. Je me suis souvenu de la texture des couches d’italien ruban cookies j’ai fait il y a quelques vacances et a décidé d’adapter cette recette de ce plat. Bon, cette recette réclame séparant les oeufs et les fouetter séparément, mais je n’ai jamais.
Ma soeur Chantal (Salut, miel ! Je t’aime!) n’aime pas le goût des choses plus d’amandes. Ils goûtent trop forte, a-t-elle déclaré. Je soupçonne qu’elle se réfère à une utilisation intensive de l’extrait d’amande. Même si elle est dans un état différent et n’a pas pu goûter ce plat, j’ai voulu faire quelque chose qu'elle trouverait acceptable. Plus d’amande panna cotta, que j’ai vu utilise une bonne quantité d’extrait d’amande et j’ai voulu mettre l’accent sur le goût de noisette crémeux de l’amande. Lait d’amande commercial était un peu trop mince et larmoyants, et je ne voulais pas le lait d’amande à être accablé par la crème, alors j’ai fait mon propre avec amande plus. De cette façon, j’ai pu utiliser du lait entier plutôt que de la crème pour faire un briquet mais pas trop clair panna cotta.
J’adore les cerises aux amandes, mais ils ne sont pas en saison dès maintenant et je ne trouvais même plus merdiques au magasin. J’ai compromis en utilisant des jus de cerise comme une composante et deux autres fruits frais pour le plat. J’ai aussi utilisé les trois variétés de chocolat (noir, lait et blanc) pour continuer le thème trio.
J’ai joué un peu avec deux électrodépositions pour ce plat ; On comprend les perles de tapioca cerise acidulée et la sauce au chocolat au lait aux fraises ; l’autre ne le fait pas. Oui, je sais que la cuillère est du mauvais côté. J’étais pressé de prendre des photos parce que les enfants sont embarquaient des trucs.
Cette recette donne quatre plaques, mais il y aura des macarons supplémentaires. Cela ne devrait pas être un problème pour la plupart des gens.
