Étape 6: Cuire les pains
Ne pas s’avérer trop longtemps. C’est à vous de déterminer combien de temps il est trop long. Si s’est avérée trop interne
structure va devenir trop aéré et s’effondrer sur le côté plutôt que debout vers le haut.
Épousseter les pains prouvées avec beaucoup de farine. Cela permet de ralentir la formation de la croûte et ralentir le brunissement.
En ralentissant la formation de la croûte vous donnez le pain de beaucoup de possibilité d’augmenter dans les premières minutes de cuisson.
Prendre un couteau bien aiguisé ou un scalpel et slash un modèle dans le pain. Il pourrait y avoir un terme technique pour ce
étape, mais c’est surtout esthétique. L’idée est que vous voulez réduire une partie de la tension superficielle et permettre la
pain d’étendre vers l’extérieur.
Faites cuire vos pains
Le four doit être préchauffé à 200 degrés Celsius. J’utilise une cuisson/pizza Pierre, chauffée avec
le four. Les pains peuvent ensuite être cuits directement sur la pierre pour un four plus authentique au four finition.
La pierre de cuisson n’est pas indispensable, vous pouvez utiliser une plaque de cuisson pour obtenir un effet similaire.
Un pain soigneusement ressuscité lors du transfert vers le four est préférable avec un zeste de pizza bien farinée.
Sinon essayer de glisser dans le four sans déranger la forme trop. Prouver sur une feuille de cuisson
parchemin est le meilleur, le pain et le parchemin peuvent ensuite être glissés dans le four avec une perturbation minimale.
Il convient de prévoir la minuterie pendant 40 minutes, mais chaque four est différent donc gardez un œil sur les pains.
Une fois que la croûte soit bien dorée chaque pain peut être testée en tapant la base et à en juger le son.
Quand il cuit le pain aura un son creux plutôt qu’un bruit sourd humide.
