Journée de cuisson de l’étape 3: - Mélanger la pâte et la pétrir
La pâte
- Pour faire la pâte ajoutez les ingrédients suivants dans votre démarreur active ;
- 500g farine forte de pain blanc (voir aussi « Ingrédients facultatifs » étape)
- 100g d’eau
- 21g de sel
- 14g de sucre
Pétrir la pâte
Cette recette donne une pâte collante humide, dans les premières étapes de pétrissage, il peut être salissant et difficiles à manipuler. Rester avec elle, même si, comme les changements de consistance, il deviendra plus facile à gérer. (Voir photo ci-dessous montrant pâte mixte, il est d’aspect brillant est due à la combinaison humide)
Vous avez deux options quand il s’agit de pétrissage.
Option 1
Racler le mélange de pâte sur une surface propre et s’assurer que c’est bien mélangé.
Pétrissez la pâte à l’aide de la paume de votre main pendant 10 minutes.
Cette option crée un bon pain avec une même cohérence.
Option 2
Racler le mélange de pâte sur une surface propre et s’assurer que c’est bien mélangé.
Laissez la pâte reposer pendant 10 minutes.
Pétrir pendant 20-30 secondes puis laisser reposer pendant 10 minutes.
Pétrir à nouveau pendant 20-30 secondes puis congé pendant 10 minutes.
Le processus peut être répété jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Cette option semble faire tomber la farine moins, ce qui entraîne une meilleure texture. Il également
présente air supplémentaire dans la pâte, créant un pain à la recherche plus rustique et plus ouvert.