Venez avec moi, et vous serez, dans un wooorrrld de pure imagination!
S’asseoir en arrière et lire, car je vous montrer comment créer le flanc meilleur steak et bacon roulades jamais ! Avez-vous jamais été bénéficiant d’un steak incroyable realllly et juste pensé que "ce pourrait utiliser plus lard..", Eh bien, j’ai votre solution au sein ! Ils ont attendrie bavette et délicieux bacon en marbre partout, et pourtant il se comporte comme un solide coupé de la viande et a besoin d’aucune attache avec votre brochette typique ou la ficelle à l’aide de la colle de la science de la viande!
PRENDRE DU RECUL, JE VAIS À LA SCIENCE !
Transglutaminase ("TG") est une enzyme naturelle connue sous le surnom de "viande agglomérée" en raison de sa capacité à se lier des protéines moins appétissant. Il est reconnu comme sûr pour la consommation humaine et dénature rapidement lorsque toute cuisson chaleur est appliquée, cependant l’inhalation TG sous sa forme alimenté doit être évité. Il est utilisé commercialement dans la production de simili-crabe, pépites de poulet, boulettes de poisson et autres produits carnés. Plus récemment, il a été adopté par le mouvement « moderniste cuisine » comme un moyen de créer des saveurs, des textures et des plats qui ont été jamais possible ! Ressources pédagogiques :
Wiki - Transglutaminase
p.s. pour les haters qui pourraient penser son « contre nature »: Transglutaminase est présente dans la plupart les êtres vivants, les animaux et les plantes inscrites. Comme une enzyme culinaire, il rejoint les rangs des autres enzymes utilisées tout au long de l’histoire comme les papayes pour attendrir ou de la présure pour la fabrication des fromages. Mais si vous dites en effet que quelque chose de nouveau est par nature contre nature, c’est un débat pour un autre jour.