Étape 2: Rouler avec mon Bacon
1. livre que la viande !
Nous allons commencer en présentant notre bifteck de flanc dehors sur un bloc de coupe grand jury ou bouchers pour attendrir. Je recommande la planche avec un torchon ou de rembourrage pour aider à absorber la violence qui en découler. Maintenant la livre sur le bifteck de flanc (à partir du centre vers l’extérieur) avec le maillet pour au moins la moitié son origine épaisseur ou diluant si vous préférez !
2. appliquer la boue de TG *
Avec un pinceau de sauce, badigeonner sur la boue de Transglutaminase généreusement sur le côté exposé de la bavette. Ne soyez pas timide comme le TG n’affecteront pas saveur ou texture dans ce contexte et pire encore, nous ne voulons pas d’une liaison incomplète en fin de compte.
3. Posez Bacon partout
Après que le bifteck de flanc a été couvert dans la boue de TG, posez avec précaution vos morceaux de bacon épais de façon régulière avec l’objectif final de couvrir toute la surface en une seule couche.
4. Mo' TG *
Après la pose du bacon, Barbouiller la nouvelle couche de lard avec du lisier de TG. Cette nouvelle couche de TG tiendra le rouleau ensemble comme un donc il est important d’obtenir un autre revêtement approfondi.
5. rouler !
Faites rouler le flanc steak étroitement d’un côté, comme s’il s’agissait d’un sac de couchage ou un tapis d’yoga (maximiser le public ici:) Cela va être la partie slipperiest de l’ensemble du processus. Une fois que vous obtenez le steak tout enroulé dans un journal de viande Béhémoth, enveloppez-le hermétiquement dans du papier cellophane ou vide fermez-le hermétiquement pour régler du jour au lendemain. Jetez-le dans le réfrigérateur pendant 24 heures et me rencontrer à l’étape suivante du revers !
* Remarque : Si vous utilisez TG type RM, vous devriez saupoudrer la poudre TG uniformément et généreusement lors de l’étape.