Étape 1: Préparez vos légumes
Nettoyer et désinfecter votre planche à découper, couteau, bols/godet de mélange, mason en pots, à l’eau savonneuse très chaude. Est important de travailler avec des outils très propres et le matériel car au cours de la fermentation à température de la pièce est très facile pour les mauvaises bactéries de se développer, et nous voulons encourager seulement le bon genre.
Sur une planche à découper grand couteau du chef sharp, trimestre chaque tête de chou. Découper le long du biais pour faire des mèches très fines de chou environ 2mm d’épaisseur.