Comment faire des cornichons à l’aneth Lacto-fermenté
Je fais ces l’ancienne façon de mode (sans faire bouillir l’eau ou en ajoutant le vinaigre) est parce que le but de ceci est non seulement pour une grande dégustation pickle de style casher cornichon à l’aneth, mais pour cultiver des bactéries intestinales bon ou probiotiques. Pour plus de fermenté aliments Voir aussi comment faire Kefir, Kéfir d’eau, Légumes fermentéset Kombucha (prochainement).
Avantages pour la santé de Lacto fermenté cornichons :
Ces aliments fermentés, promouvoir la croissance des bonnes bactéries intestinales, favorisant ainsi la digestion et soutient le système immunitaire, y compris une augmentation B vitamines (même vitamine B12), acides gras oméga-3, enzymes digestives, la lactase et acide lactique, et autres chimiques immunitaires que combattre les bactéries nocives et même les cellules cancéreuses. Ces avantages s’appliquent uniquement aux marinades maison préparés de cette façon par le biais de cornichons transformés fermentation, non commerciales.
Voir mon blog ici pour apprendre les nombreux avantages des aliments probiotiques plutôt que la prise de probiotiques suppléments pour votre digestion et de la santé globale.
Les aliments fermentés ont augmenté la valeur nutritive Les augmentations de processus de fermentation certains nutriments, tels que l’élévation de vitamine C contenu dans la choucroute et bien d’autres encore fermenté aliments montrent un grand saut dans la teneur en vitamines. Pulque, une sève fermentée a augmenté de thiamine, de 5 à 29 et la niacine de 54 à 515 ! Juste de la fermentation. Il y a beaucoup de preuves que le processus de fermentation enrichit réellement les aliments avec des montants plus élevés de nutriments. Source les aliments fermentés sont plus digestibles plus que juste de probiotiques, le processus de fermentation fait effectivement la nourriture plus digeste pour nous en décomposant dur à digérer de cellulose dans les aliments. Parce que beaucoup d'entre nous ont des problèmes digestifs, fermentation de nos aliments pourrait donner nos organes une longueur d’avance dans la digestion de nos aliments, tout en alimentant nos bactéries de l’intestin en bonne santé en même temps.
Processus de fabrication de Pickle est Simple :
Ingrédients (tout doit être organique) :
- Concombres Kirby (meilleur prochaine est persan, mais fera tout concombre)
- Aneth frais
- Gousses d’ail
- Épices pour le goût
- Eau pure
Matériel nécessaire :
- Bocal en verre avec couvercle
- poids de tenir les cornichons au-dessous de saumure. (petits pots n’ont pas besoin ceci)
Options d’épices en bonne santé :
- Décapage des épices
- Noir ou blanc poivre
- Graines de moutarde
- Graines de coriandre
- Piment de la Jamaïque
- Romarin
- Gingembre
- Raifort
- Flocons de piments rouges
- Graines de cumin
- Graines de fenouil
- Feuilles de coriandre
Mesures par pinte d’eau :
- 2 pintes d’eau Pure
- 2 - 2,5 cuillères à soupe d’aquariums
- 1 – grosse tête d’aneth
- 3 - 4 gousses d’ail pelée
- 1 - 3 cuillères à table d’épices
- 2-3 feuilles de baie, de raisins, de chêne ou de raifort (thé noir peut être utilisé aussi bien)
- -Assez concombres pour remplir le bocal
Comment faire les cornichons :
- Faire une saumure en mélangeant 2 pintes d’eau non chlorée et 5 cuillères à soupe de sel de mer. Bien mélanger et vérifier que l’eau est froid à température ambiante. Préparer les cornichons à l’eau froide sera Gardez-les croquants.
- Couper les extrémités les cornichons qui poussent (elles contiennent une enzyme qui adoucira les cornichons.
- Ajouter un couple de la baie ou raisin feuilles (ou thé noir) dans votre bocal vide pour commencer. (Les feuilles contiennent des tanins, ils garderont les cornichons croquants.)
- Puis ajouter quelques gousses d’ail, les têtes d’aneth et 1/3 des épices que vous prévoyez d’utiliser.
- Emballez la moitié de vos concombres fermement sur le dessus de ces épices. Vous pouvez les couper en deux, ¼ (lances) ou juste mettre dans son ensemble. (Ceux plus longs fonctionnent mieux en bas si vous permettent de poser ces plat.)
- Répétez une couche de feuilles, ail et épices. Ajouter une autre couche serrée de concombres et couronner le tout avec plus d’ail et les épices.
- Versez la saumure sur les cornichons, en laissant 1 à 2 pouces d’espace de tête. Place que contenant des tannins plus feuilles sur le dessus les cornichons comme une couverture entre les cornichons et la surface de la saumure.
- Après que tout est dans on tap ou secouer le bocal pour sortir les bulles d’air de là car ils peuvent provoquer des moisissures.
- Alourdir les concombres pour s’assurer qu’ils ne dépassent de la surface de l’eau.
- Boucher le bocal et placer dans un endroit sûr à la température ambiante pendant 3 jours à 3 semaines.
- Vous connaîtrez que vos cornichons ont fermenté lorsque la saumure est nuageuse, la saumure n’a cessé de bouillonner et les cornichons ont un goût amer qu’il bouillonne. Plus la température de fermentation, le plus court temps de la fermentation, si une température plus basse la fermentation est souhaitable (moins de 80° F).
- Il y aura des moisissures sur le dessus et vous pouvez simplement supprimer ce mais ne craignent que n’effet les cornichons car ils sont sous l’eau, fermentation anaerobicly.
- Si vous utilisez un bocal qui scelle comme les bocaux mason Roter les pots tous les jours ou deux depuis la fermentation produit du dioxyde de carbone.
Pour un cornichon typique fort semblable goût, selon votre température, je recommande fermenté entre 2 et 4 semaines, et qui est basé sur votre goût aussi bien. Après qu’ils sont pleinement aigres ou la façon dont vous le souhaitez vous pouvez les apporter sur le réfrigérateur avec la saumure et ils dureront pendant des mois.
Si vous aimez le goût moins salé, après que fermentation mettre dans un bocal avec de l’eau plus pure a ajouté que la saumure.
Vous pouvez faire ce processus avec chou-fleur, carottes, choux, oignons et autres légumes.
En ce qui concerne le vinaigre – il n’est pas nécessaire pour la fermentation lactique et certains trouve qu’il est un obstacle. L’acide acétique dans le vinaigre peut accabler souvent de l’acide lactique qui a besoin de proliférer dans l’ordre pour une fermentation de l’acide lactique vrai se dérouler.
Les aliments fermentés sont plus sûrs que des crudités à manger C’est quelque chose qui a été fait sans cesse à notre époque de grands-parents et plus tôt, nous sommes tout simplement pas comme l’habitude. Légumes crus peuvent avoir des e. coli sur elle, une fois que le processus de fermentation commence, l’acide lactique et l’e. coli sont en concurrence directe avec l’autre et l’acide lactique est un tueur en série d’e. coli. Fred Breidt de l’USDA Food Science Research Unit à North Carolina State University a publié un article sur ce sujet plus précisément en ce qui concerne les concombres lactiques fermentés. Selon lui, "la présence de cellules vivantes de plus en plus de bactéries d’acide lactique, qui sont ceux qui fermente les cornichons et fromage et beaucoup de choses, en fait à cause de concurrence e. coli à meurent assez rapidement, car ils produisent autre chose que juste l’acide, qui se trouve dans les aliments fermentés. Bactéries lactiques sont hautement efficaces tueurs d’autres bactéries, et ils font un travail merveilleux. C’est pourquoi les fermentations végétales à peu près toujours fonctionne. Il a été pendant des milliers d’années de travail. C’est une des technologies plus anciennes connues de l’homme et il fonctionne toujours, et la raison est ces bactéries lactiques sont très bons dans ce qu’ils font, et nous profitons de ce en tant que technologie."
