Il s’agit d’une étape par étape pour faire une belle choucroute pourpre de base.
Ayant deux grand-mères allemandes, j’ai grandi en mangeant choucroute avec
saucisses, comme un repas en famille. Il apporte le retour des bons souvenirs pour moi. Il est également très bon marché, uber saine et continue pendant la majeure partie de l’année si vous êtes bon pour elle ! C’est mon espoir que cette instructable amène les gens à essayer de choucroute pour eux-mêmes et démarrer de nouvelles traditions de repas en famille. Ou à tout le moins le mettre sur un Hot-Dog.
Pour ceux d'entre vous qui n’ont jamais eu de choucroute avant, le nom signifie « chou aigre ». Il est fabriqué par un processus appelé la lacto-fermentation, les mêmes bonnes choses arrive à nous donner des yaourts. Lorsqu’il est combiné avec du sel, il tire l’humidité de la chou créant une saumure. Dans la saumure, rien que les plus forts survivent. La bactérie appelée lactobacillus mange tous les sucres dans le chou et il rot en acide lactique--qui préserve le chou depuis longtemps et lui donne un goût unique et aigre ! Sa haute teneur en fibres, vitamine B6, vitamine C, de fer et est généralement bonne pour votre intestin.
Matériel :
-planche à découper de gros
-couteau de chef
-grand mélange bol ou en seau très propre
-1 x 4 pintes mason jar, ou 4 x 1 qt mason en pots
-papier sulfurisé, ou garder une grande, propre extérieur feuille de chou vert
-petite touffe d’étamine et un élastique ou une chaîne
Logiciel :
-1 gros chou pommé vert (environ 3 livres)
-1 tête moyenne de chou rouge
-3 c. à soupe de casher ou sel de mer
-1 tasse d’eau
-1 cuillère à soupe de graines de cumin (facultatifs, pour donner du goût)
Mode d’emploi :
Nettoyer et désinfecter votre planche à découper, couteau, bols/godet de mélange, mason en pots, à l’eau savonneuse très chaude.
Trimestre de chaque tête de chou. Découper le long du biais pour faire des mèches très fines de chou environ 2mm d’épaisseur.
Vider les choux dans votre bol de mixage ou seau. Saupoudrer de sel dessus et commencer à mélanger dans le chou avec vos mains très propres. Vous pouvez porter des gants, car le chou rouge peut se tacher vos doigts !
Massez délicatement le sel dans environ 10 minutes, en appuyant et en pressant le chou jusqu'à ce qu’il commence à devenir mou, et l’eau commence à s’infiltrer hors de lui. Ajoutez les graines de cumin si vous êtes dedans.
Rangez-le dans votre récipient, en appuyant fermement pour enfoncer vraiment. Ajouter n’importe quel liquide gauche dans le seau et une coupe supplémentaire de l’eau.
Appuyez sur un morceau de papier sulfurisé sur le dessus du chou, immergeant vers le bas sous le liquide dans le récipient. Vous pouvez également utiliser une grande feuille extérieure laissée par le chou si vous voulez être tous vieille école à ce sujet.
Couvrir le bol. Vous souhaitez permettre à certains flux d’air, mais encore ne trucs pas tomber dedans, donc vous pouvez utiliser un morceau de gaze et un élastique si vous souhaitez. Je viens de mettre le couvercle sur le mien, il n’est pas joint très étroitement plus donc il a bien fonctionné.
Garder le pot dans un endroit sombre, de la température ambiante, entre 55-75F.
Au cours de la prochaine journée, chaque fois que vous vous en souvenez essayer appuyer sur le chou de temps en temps. Elle deviendra limpeur et plus liquide va être évincé les fibres végétales, maintenant submergé.
Si après 24 heures, le liquide n’a pas augmenté au-dessus du chou, dissoudre 1 cuillère à café de sel tasse ina d’eau et ajoutez-le pour plonger le chou.
Le chou aura au moins 3 jours pour démarrer la fermentation. Vérifiez votre lot atleast une fois par jour, en s’assurant que tout est submergé.
Une fois que vous décidez que c’est assez savoureux, déplacez votre bocal à l’arrière de votre réfrigérateur et mettez un couvercle approprié à ce sujet. Il sera bon pour la plus grande partie de l’année.
