Étape 9: Attendre 3 semaines
Si les bulles et la pulpe sont dans le tube de soufflage, il est conseillé de rincer 1 - 2 fois par jour au besoin pour tenir à l’écart.
À la fin de 3 semaines en rack (siphon laissant le sédiment derrière) dans une tourie propre et vérifier le S.G.
La fermentation est terminée lorsque la S.G. est quelque part inférieur à 1.000 habituellement environ 0,993 mais chaque vin est un peu différent et vous devrez peut-être lui donner une autre semaine ou deux pour y arriver.
Vous pouvez voir si elle a suffisamment d’alcool pour vous en prenant le départ éventuel et en soustrayant le potentiel maintenant.
Si vous aimez un vin doux et il le % d’alcool que vous voulez, que vous pouvez stabiliser même si ce n’est pas terminée pour fermenter.
Vous pouvez voir sur la photo suivante, qu’il y a une bonne couche épaisse de sédiments sur le fond et le vin commence à défricher, le temps de la grille et stabiliser.