Étape 1: Introduction :
At d’abord, permet de dire quelque chose sur la composition de chocolat. Habituellement, il est composé de : beurre de cacao, cacao sucre, lait en poudre. Point de fusion est généralement quelque part entre 30° et 36° C.
Proportion de chacun des ingrédients peut changer considérablement les caractéristiques physiques et les propriétés du chocolat. J’ai examiné les moyens par lesquels les différents fabricants de chocolat peuvent changer les résultats des mesures et a décidé que je voudrais utiliser mon propre chocolat qui ne contient-elle pas des excipients. Au début, je vais devoir décider comment définir quand le chocolat est sous forme liquide. J’ai décidé que c’est quand la goutte tombe d’échantillon au chocolat.
Questions principales sont :
1. que se passe-t-il avec viscosité lors du changement de la température du chocolat ?
2. peut être à la fois à l’état liquide et solide de la température ambiante des chocolat ?
3. graphique de chauffage et la chaleur de transfert aura/courbe de forme similaire ?
Mon hypothèse sont :
1. chocolat auront une plus grande viscosité lors du refroidissement, mais baisser lors du chauffage.
2 non, chocolat ne pouvez pas rester dans l’état liquide par température ambiante car il fond à environ 32° C
3. graphique de transfert de chaleur vers le chocolat devrait être très similaire à la courbe de chauffage.