Étape 5: Armement mon chocolat
Ingrédients :
le beurre de cacao 50g
g de sucre 25
le lait en poudre 25g
cacao 100 g
Accessoires :
thermomètre, agitateur, récipient en métal, échelle, source de chaleur
Proportion de cacao était de 50 %.
Processus :
Tout d’abord, j’ai fondu le beurre de cacao et de sucre et de cacao ajouté à la fin de la poudre de lait. Avant de les placer dans le récipient, tous les ingrédients, je pesais après l’ajout de bien remuer. Je n’ai pas une source de chaleur continue, contrôlée, il est donc nécessaire d’utiliser un thermomètre et doucement et lentement pour se réchauffer, car si la température dépasse 40 ° C ou laissez la température tombe à environ 25 ° C au chocolat ne serait pas une qualité recherchée. La procédure a duré environ une heure, sans refroidissement.