Étape 9: Théorie de la viscosité
Viscosité est définie comme la résistance à l’écoulement. Imaginez deux plaques (comme dans le sketch) de la zone A, entre lesquelles est fluide, (épaisseur y) qui est due à l’adhérence (adhésion-événement de liaison de différents matériaux entre eux lorsqu’ils entrent en contact avec l’autre) et la force de frottement "colle" il à la plaque de surface. Le liquide entre les plaques peut être divisé en plusieurs couches. Si une des plaques on commence à se déplacer à vitesse v en direction, x, puis la couche de liquide plus proche de panneau aussi se déplacer avec la vitesse v dans la direction X.
Nous concluons que la force nécessaire pour déplacer les plaques de F est proportionnelle à sa zone A (plus grande surface = plus de force pour se déplacer en raison de la plus grande quantité de liquide qui se déplace avec le jury), est proportionnelle à la vitesse qui est inversement proportionnelle à la distance entre le plaques y (y = plusieurs couches de fluide = plus de force nécessaire pour déplacer tous les calques).
De qui nous obtenons l’équation :
F=η(A*v/y)
Où se trouve:
F-force agissant à plaque
Coefficient de viscosité η
A - plaque de surface v-Vitesse de plaques
En outre, il y a une contrainte de cisaillement et la vitesse de cisaillement dans le chocolat. L’équation de la contrainte de cisaillement (τ): τ = F / A