Étape 14 : refroidissement
Le graphique montre que le refroidissement du chocolat. Le graphique se compose également de trois parties, la première partie du graphique montre clairement que la température diminue de façon exponentielle et puis sur la fin de la ligne de modifier l’angle qui va plus loin. La température est en baisse plus lente, la partie médiane du graphique, est l’hystérésis pendant le refroidissement. Point de fusion dépend de la vitesse de refroidissement, la raison est la cristallisation des cristaux dans le chocolat. Si le chocolat refroidit plus vite point de fusion augmente et inversement, on peut dire que le chocolat souvient ce qui lui était arrivé auparavant.
Dans tous ces graphiques j’ai adapté des fonctions de prouver qu’il est / c’est linéaire.