Étape 4: Ajouter le sucre blanc. Puis crémer le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse.
Écrémer le beurre ramolli avec sucre formes poches d’air. Ces poches d’air sont remplis de vapeur pendant la cuisson, la création d’une croûte tendre et une texture légère pour les biscuits.
Lorsque vous commencez à battre le sucre et le beurre ensemble, le mélange est épaisse et grumeleuse. Tandis que vous continuez à battre, le mélange devienne plus crémeuse, de texture et de couleur plus claire que l’air est battue dans. Également en crème le beurre et le sucre, ne pas battre à haute vitesse, sinon le beurre chauffera.