Beurre ou matière grasse ? Lait ou babeurre ? Quelle est la véritable clé de desquamations ? Telles sont les questions qui peste biscuit à thé partout et ils sont les questions que j’ai énoncé, au cours des 13 mois, de répondre une fois pour toutes.
Lorsque vous demandez comment faire des biscuits, il semble que tout le monde et leur grand-mère (en particulier leur grand-mère) a une opinion. Si vous recherchez une centaine de recettes biscuits, vous obtiendrez quelques points communs... et beaucoup d’étapes de « clé » spécifique, mystérieux qui sonnent plus comme instructions de fabrication de potion d’un livre de Harry Potter, qu’une véritable recette.
La quantité de sel comptent vraiment vers le bas pour le 1/3 d’une cuillère à café ? Est-ce vraiment clé pour pétrir exactement 15 fois, ou d’utiliser un tapis de cuisson ou d’utiliser le babeurre ? Ou certaines étapes mystérieux sont dans ces recettes comme arbitraire et absurde comme couper les deux extrémités du jambon?
Il y a qu’une seule façon de savoir : l’expérimentation. Pour l’année écoulée, j’ai effectué des dizaines d’expériences de biscuit. J’ai essayé d’être aussi scientifique que possible par :
- changer une seule chose à la fois (la quantité de graisse ou le type de liquide, par exemple)
- faire des essais de dégustation aveugle avec des amis (c'est-à-dire non expliquant la différence de recettes jusqu’après j’obtiens avis).
- tester plusieurs types de biscuits sur le même jour (afin que les testeurs de goût peuvent dire « Biscuit A est meilleur que B biscuit » plutôt que d’avoir à le dire, « oui, je pense que ces goût mieux que ceux que vous avez fait la semaine dernière! »)
Dans ce instructable, Je vais montrer les résultats de ces expériences et de mes résultats pour la recette de biscuit « ultime ». Mais d’abord un peu de technique : Comment faites-vous biscuits en premier lieu ?