Étape 12 : Appuyez sur les cookies sur des tôles à biscuits non graissée réfrigérés environ 2 pouces apart.
Pour presser les cookies, tenir la presse à macarons droite et appliquez une pression uniforme sur la poignée pour presser et éliminer les cookies en forme. La force de la pâte à travers la presse jusqu'à ce que la pâte peut être vu au bord de la presse. Ensuite, soulevez la presse vers le haut une fois que la forme est formée. La pâte à biscuits doit être à température ambiante. Toutefois, si le cookie n’est pas titulaire de son patron, réfrigérer la pâte dans la presse à macarons pendant environ 15 minutes avant le pressurage. Si la pâte Colle à la bouteille tout en appuyant sur les cookies, mince la pâte avec une petite quantité de lait car la pâte peut être trop raide.
Tous les cookies d’espace uniformément et laisser un espace suffisant entre chaque cookie permettant l’épandage pendant la cuisson.
Pour la cuisson de ces cookies, choisissez les plaques à biscuits de lourd, de couleur pâle. Tôles à biscuits de couleur sombre peuvent absorber la chaleur, causant des cookies au brun trop en bas. Car ces biscuits sont riches en beurre, ne pas graisser les plaques à biscuits. Sinon les cookies peuvent aplatir ou étendre trop.
Les tôles à biscuits devraient être de 2 pouces plus étroits et plus courts que le four afin de permettre même cuisson. Ne pas utiliser les plaques à biscuits à bords élevés qui peuvent faire dévier la chaleur et également rendre difficile à supprimer les cookies au four. Choisissez ceux qui ont peu ou pas les côtés qui sont conçues pour glisser facilement les cookies sur une grille.