Étape 4: Faites cuire le sucre à 240ºF (115ºC), puis à 290ºF (143ºC)
Comme vous faites cuire le sucre, ce que vous faites vraiment sont bouillante hors de l’eau. A la tombée de la teneur en eau, la température d’ébullition augmente, donc le sucre devient plus chaud. Si toute l’eau a disparu, vous frapperez sur 310ºF et vous pouvez caraméliser votre sucre. C’est pour un autre projet, ne vont pas très élevé pour cela. Mais comme une note de côté, ce sont des températures élevées, et soupe de sucre s’en tiendra à trucs. Soyez très prudent dans ce genre de choses et déplacez-la doucement.
Pour torrone, vous avez deux températures de cible. Le premier est 240ºF (115ºC). Lorsque vous atteignez cette température, saisir la poêle avec soin et avec la bonne commande. Tandis que rapidement battre les blancs de œuf, versez lentement Que la moitié du sirop dans le côté de la cuvette, où la table de mixage il saisira. Ne versez pas où il va tomber sur le dessus le fouet, ou vous il écartera juste sur le côté de la cuvette et que partie du sucre sera essentiellement perdu.
L’autre que moitié du sucre droit arrière mise dans la cuisinière et peut-être baisser le feu vers le haut. La température de votre deuxième cible est 290ºF (143ºC). Quand vous frappez qui, prenez votre pot sur le poêle, mettre de côté le thermomètre et soigneusement verser délicatement le reste du sucre dans la meringue dans la même manière que précédemment, mélange rapide.
