J’ai décidé que je ferais torrone, tout comme tous les fabricants de bonbons italiens vendent aux touristes dents de sucre. Il s’avère que c' est pas réellement que sucré, c’est délicieux et étonnant, et c’est aussi vachement facile à faire ! Cela va certainement dans mon répertoire.
C’est essentiellement une meringue italienne que vous mélangez quelques garnitures savoureuses dans. La meringue rend léger et moelleux et malléable, tandis que les plombages donnent quelques heft et le corps et élargir la texture. Meringue italienne faite en versant un sirop de sucre chaud dans les blancs d’oeuf fouettés en remuant pour faire cuire les oeufs et préserver la texture duveteuse. Pour cette tentative, j’ai utilisé des cerises séchées et amandes grillées, qui sonnent pour moi comme ils seraient assez typiquement italiens.
Ingrédients :
2 tasses de sucre
1/4 c. à thé de crème de tartre
1/2 tasse d’eau
2 blancs d’oeufs
1 c. à thé vanille
cerises 1/2 tasse séchée, hachées
1/2 tasse d’amandes, tout
Notes sur les ingrédients :
- La quantité de blancs de œufs est une estimation et plus ou de moins va changer la texture du produit final. En fait, j’ai utilisé 3-4 semi-secs blancs de œufs qui avaient été dans un bol de la semaine précédente, quand j’ai utilisé les jaunes. C’est très bien, et ils ont travaillé très bien. Le produit final est un peu moins élastique que je m’y attendais, et je pense que c’est à cause de trop de blancs de œufs pour la taille du lot. Deux blancs est un meilleur rapport.
- Je recommanderais que vous l’essayer une fois avec les montants donnés et une fois avec tout double le remplissage. Pas les miens sont remplis de noix et de bits, qui est ce que je l’ai photographié, mais ils sont excellents tout de même, et ayant moins de bits donne une bonne idée du type de meringue que vous déployez.
