Étape 5: Macaronage
Commencez par ajouter 1/2 sur le tant pour tant dans la meringue. Pliez les jusqu'à ce que la poudre est complètement intégrée et ajouter l’autre moitié. Une fois le deuxième ajout est entièrement constituée, vérifiez la consistance de la pâte en tamponnant un peu sur une plaque. Il devrait s’installer et ne laisser aucun bec. Si ce n’est pas prêt, continuer à plier et vérifier la pâte tous les deux plis. Alternativement, il faudrait un point au cours de laquelle la pâte cesse d’être complètement solide. La pâte est la consistance souhaitée si elle passer légèrement lorsque vous inclinez le bol. Dès que la pâte semble prête, arrêter. Il vaut mieux undermix qu’overmix.
Si vous utilisez un batteur pour faire votre macaronage, placez-vous dans la fixation de la palette. Vider tout le mélange d’amandes et de sucre dans le mélange bol et tourner le batteur à la vitesse la plus basse. Mélanger jusqu'à ce que la poudre est complètement incorporée, puis vérifier la consistance. Vous devrez ne devrait pas mélanger pendant plus de 10 secondes. Un batteur peut être plus rapide, mais assurez-vous que vous savez quelle consistance que vous recherchez. Je n’utiliserais un la première fois.
Conseils pour réussir :
Macaronage : recettes sur l’internet sont jonchées de descriptions de combien à plier. Certains disent que la pâte doit "couler comme magma", mais je n’ai jamais été à un volcan. D’autres essaient de compter les plis, mais la quantité de pâte et les différences dans la technique de pliage sont très varient. Vraiment, un visuel est nécessaire. Voici une vidéo utile (oui, c’est en francais) qui montre la bonne consistance :