Comment : les Macarons Français au chocolat (recette et astuces!)

Faire des macarons Français est une science douce encore compliquée. Ces cookies délicates nécessitent beaucoup d’attention et certains savoir-faire spécial cuisine, mais avec un peu d’aide de notre vidéo, vous vous sentirez comme un pâtissier parisien en aucun temps. Et si vous n’avez pas, Eh bien, nous encourageons toujours vous manger toutes les erreurs.

--Vidéo de Beryl Shereshewsky, Allegra Scarano et Vivek Kemp

Macarons au chocolat

Ingrédients :

1 tasse de sucre à glacer

3/4 tasse d’amande farine

2 gros blancs d’oeufs, température de la pièce (c’est très important!)

Pincée de crème de tartre

1/4 tasse de sucre superfin (vous pouvez prendre le sucre normal et moudre si vous n’avez pas de sucre superfin)

1/4 tasse poudre de cacao

Crème au beurre au chocolat pour le remplissage

Itinéraire :

Dans un mélangeur, combiner le sucre à glacer et la farine d’amande et puis tamiser.

Fouetter les blancs de œufs à vitesse lente jusqu'à ce qu’ils deviennent mousseux et ajouter une pincée de crème de tartre.

Quand les blancs d’oeufs forment des pics mous, ajouter, en tranches, la 1/4 tasse de sucre superfin et battre à faible vitesse.

Une fois que le sucre est ajouté et battu, ajouter la poudre de cacao.

Fouetter en haut qu’en forme de pics durs ; Cela devrait prendre environ 6 minutes. Les blancs de œufs devraient s’en tenir à l’intérieur du fouet, même si secoué.

Une fois durs pics ont formé, ajoutez lentement votre mélange de farine tamisée. C’est ce qu’on appelle la macronage. Assurez-vous que vous bien mélangez ensemble la farine et les blancs de œufs. Nous vous recommandons d’environ 50 coups. Cela va faire ou défaire vos macarons. Le mélange doit se déplacer comme la lave, lentement et profondément.

À l’aide de parchemin ou la cuisson des coussinets, macarons de tuyau à l’aide d’un coup de rosette, faire un petit cercle (c’est OK si vous avez peu de pics).

Appuyez sur la plaque de cuisson sur le comptoir quelques fois de sortir n’importe quel supplément d’air et lisser les pics restes avec les doigts.

Laisser reposer pendant 15-20 minutes ; ils formeront une coquille dure. (Quand vous les touchez, ils ne devraient pas laisser pâte sur vos doigts.)

Cuire au four à 300 degrés pendant 15 à 17 minutes, puis laisser refroidir pendant 20 minutes avant du remplir avec la crème au beurre au chocolat.

Si vos macarons viennent du four plat, cela signifie que les blancs étaient trop fouettée. Si ils sortent de la cavité, ils n’a pas reposer suffisamment longtemps ou étaient sous-fouettée.