Cette recette est un peu différente de la première recette de Macaron Français que je vous ai montré car il utilise la méthode italienne. En fait, je préfère cette méthode un peu plus parce qu’il donne des résultats constants et sort parfait presque à chaque fois. Donc je vais vous montrer comment. Let's get started !
Vous allez avoir besoin :
-une échelle parce que nous allons mesurer tout en grammes.
-212 g (1 3/4 tasse + 2 1/2 c. à soupe) de farine d’amande,
-184 grammes (1 3/4 tasse) de sucre en poudre,
-28 g (1 c. à soupe) de poudre de cacao non sucrée de haute qualité,
-82 grammes (3 oeufs) de blancs de œufs,
- et un autre (3 oeufs) 90 grammes de blancs de œufs parce que nous allons diviser dans cette recette,
-236 g (1 tasse + 3 c. à soupe) de sucre granulé
- et (2/3 tasse) de 158 grammes d’eau.
Tout d’abord, prenez un grand bol et tamiser votre farine d’amande, le sucre en poudre et chocolat en poudre. Mélanger bien, puis faire un peu de bien dans le mélange puis ajoutez votre 82 grammes de blancs de œufs en. Ensuite, prendre une spatule et remuez régulièrement jusqu'à ce qu’elle devienne une épaisse pâte d’amande.
Dans une petite casserole, combiner votre sucre cristallisé et l’eau et mettre sur le poêle à feu moyen-doux. Chauffer jusqu'à ce qu’il devienne un sirop épais et une fois qu’il atteint 248ºF, enlever la poêle immédiatement.
Placez votre 90 grammes de blancs de œufs dans un bol et fouetter il jusqu'à ce qu’elle forme des pics mous. Une fois que vous avez la formation de pics mous et votre taux de sucre a atteint 248 degrés F, verser le sirop sur le côté de la cuvette de mélange et continuer il en fouettant pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que vos pics de blanc d’oeuf deviennent raides et brillants.
Maintenant, prenant un tiers à la fois, incorporez votre meringue avec votre mélange poudre d’amande et continuer en ajoutant le reste de votre meringue jusqu'à ce qu’elle devienne une texture ruban épais.
Il ne faut pas s’inquiéter tant de choses sur les « cinquante coups » dans celui-ci car la meringue est beaucoup plus stable. Juste garder le mélange jusqu'à ce qu’elle devienne une texture lave. Vous pouvez tester cela en laissant tomber un peu de la pâte sur une plaque, et si le pic disparaît dans les 20 secondes, il est bon d’aller. Si elle est toujours là après 30 secondes, continuer à battre la pâte.
Maintenant vous êtes prêt à diriger sur vos Macarons !
Tout d’abord Préchauffer le four à 350 ° f. Puis la ligne votre tôle à biscuits de papier parchemin. Ensuite transférer votre pâte dans une grande poche avec une pointe ronde. Puis les tuyaux des petits cercles sur votre papier parchemin. La meilleure partie de cette recette est que vous n’avez pas besoin de laisser les macarons reposer. Vous pouvez juste le mettre dans le four tout de suite.
Une fois votre four atteint 350 ºF, tournez-le jusqu'à 325 ° f et cuire que vos macarons pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à une carapace molle et un brillant satiné-y a formé.
Sortir du four et laissez-le refroidir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que vous décollez.
Et là vous l’avez, vos Macarons au chocolat. Si vous avez remarqué que vous avez nettement moins « pieds », mais ces petits pieds ne représente « aucun creux. » J’ai trouvé que quand je serai vraiment gros « pieds » je reçois beaucoup de poches d’air à l’intérieur et c’est vraiment creux, donc vous ne voulez pas cela. Et maintenant, nous allons au gel il une ganache au chocolat. La texture est un peu plus moelleuse, que j’aime vraiment.
Merci de regarder un autre épisode de chèvrefeuille Catering. Laissez-moi savoir comment cette recette a fonctionné pour vous et si vous préférez la méthode italien ou Français. J’ai réellement obtenir de meilleurs résultats avec cela donc je suis curieux d’entendre ce que vous en pensez trop.
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