Étape 8: remplissage
Cependant, nous sommes ici pour parler de chocolat. Pour la chatterie, il peut et sera toujours un remplissage : ganache au chocolat. De toute évidence, il n’y a aucun moyen d’obtenir la quantité de ganache parfaite pour le nombre de macaron coquilles. Cela dépend vraiment combien vous mettez dans chaque cookie. Je prévois généralement 1 oz de chocolat par blanc d’oeuf. Bien sûr, s’il y en reste, c’est de manger du chef !
2 oz chocolat mi-amer ou mi-sucré, haché
1/4 tasse de lait, crème ou moitié-moitié
1/2 c. à soupe beurre
L’échelle de cette recette selon les besoins. Faire chauffer le lait ou la crème au micro-ondes ou sur la cuisinière jusqu'à presque ébullition. Verser sur le chocolat. Remuer jusqu'à ce que le chocolat fondu, puis ajouter le beurre et incorporer.
Pour remplir les macarons, il suffit de prendre un couteau à beurre et il Barbouiller un macaron de chaque paire. Si vous voulez être plus propre à ce sujet, vous pouvez certainement diriger la ganache. Leur couvercle et vos macarons sont assemblés !
Conseils pour réussir :
Garnitures : ce n’est pas tellement une astuce comme une suggestion. Vous pouvez pimenter votre ganache de chocolat avec un certain nombre de choses différentes. Vous pouvez ajouter une petite pincée de sel pour la profondeur de saveur, un peu de poudre pour une touche de moka expresso instantané, un soupçon d’extrait de vanille pour une belle nuance, ou même une certaine poudre de chili (!) pour un coup de pied de style mexicain. Les rembourrages sont où vous aurez à expérimenter !