Étape 4: Meringue
Place le blanc d’oeuf dans le bol de votre batteur sur socle. Commencer à fouetter les blancs de œufs. Une fois que les blancs ont la formation de pics mous, ajouter graduellement le sucre. Une fois que le sucre est incorporé, augmenter la vitesse et fouetter les blancs jusqu'à ce qu’ils ont presque fermes pics et la meringue est brillante et lisse. Si les blancs Regardez larmoyants et grumeleux, vous êtes allé trop loin.
Conseils pour réussir :
Blancs d’oeufs : pour atteindre la meringue plus stable possible dont vous avez besoin de blancs de œufs. Laisser les blancs à température ambiante pendant la nuit (ce qui? ew...). Blancs de œufs ont des propriétés antimicrobiennes naturelles et préparez des ces biscuits va tuer les bactéries. Quelques recettes en fait recommandent un vieillissement de plusieurs jour. Mine dure environ 8 à 12 heures. Le but est de causer l’eau de s’évaporer, laissant une plus forte concentration de protéines de œuf. Alternativement, garder les blancs séparés dans le réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours, ou leur ajouter une pincée de blancs de œufs séchés.
Fouetter les processus : Assurez-vous que votre bol est propre ! Toute trace de graisse posera des problèmes énormes. N’utilisez pas de bols en plastique. Si vous le désirez, ajouter 1/8 c. à thé de crème de tartre (pas de sauce tartare!), une goutte de jus de citron ou une pincée de sel pour les blancs de œufs avant de les fouetter. En outre, bols en cuivre ont démontré pour produire mieux meingues en raison de la chimie, que je ne comprends pas. Si vous en avez un, très bien. Si vous n’avez pas, je ne dirais pas acheter un ($$$).
Sucre superfin : Le sucre dans la meringue doit être aussi fin que possible afin qu’il peut dissoudre rapidement et complètement. Tous les supermarchés portent sucre superfin, mais si vous n’avez pas, autrement dit le sucre cristallisé dans un robot culinaire.
Coloration : Si vous souhaitez créer d’autres couleurs, veillez à ne pas utiliser de colorant liquide car ils seront desserre la meringue. Utiliser des poudres ou des gels et ajoutez-les à la fin du processus de meringue-battant.
