Étape 1: logiciel
Coques de macaron se composent de quatre ingrédients. Oui, quatre. C’est tout. Ce qui rend ces délicate est le processus, pas les ingrédients.
Pour de meilleurs résultats, vous devriez vraiment obtenir une balance de cuisine. Ces choses sont magnifiques et je vous promets que vous serez en mesure de les utiliser pour beaucoup de choses autres que ces macarons (ma mère nôtre utilise pour peser son colis postaux).
Lorsque vous mesurez les ingrédients, peser correctement votre blanc d’oeuf (puisque vous ne pouvez pas contrôler exactement combien le poulet mettre dans chaque oeuf) et l’échelle de cette formule. Dans le cas où vous n’avez pas une échelle, j’ai inclus des approximations volumétriques ci-dessous.
Formule :
Blanc d’oeuf
Amandes (entières, effilées, ou au sol): 1,2 X poids de blancs de œufs
Sucre en poudre (aka glaçage sucre ou sucre de confiserie): 2.25 X poids de blancs de œufs
Sucre en poudre (aka sucre superfin): 0,25 X poids de blancs de œufs
Conversion de volume :
Un grand blanc d’oeuf (30 g)
Amandes (effilées): 1/4 tasse
Le sucre en poudre : 1/2 tasse
Sucre en poudre : 1/2 cuillère à soupe