Étape 7: cuisson
Il y a beaucoup de débats quant à la meilleure façon de cuire les macarons. Professional suggère de commencer à haute température pour sécher les coquilles, puis la cuisson doucement l’intérieur. Cependant, c’est trop compliqué pour moi (et mon four pauvre). J’ai choisi la méthode faible et lente, avec une température nettement modérée. Il n’y a aucune température parfaite, plutôt une gamme avec des temps de cuisson différents, bien sûr.
Préchauffez votre four à 300 F (150 C). Si vos macarons sont 1,5 pouces de diamètre, les faire cuire pendant 12-13 minutes sur la grille du centre de votre four. S’ils sont 3 pouces, vous devrez peut-être aller jusqu'à 15 minutes. Ils s’élève verticalement sur pieds droites et ne doivent pas brunir sur le dessus. Temps de cuisson dépend de votre four. Votre première fois, ce qui les rend, je voudrais vérifier sur les macarons (utilisez la lampe du four et n’ouvrez pas la porte!) après 10 minutes. Ils devraient être complètement formées, mais ne laissez pas les bruns sur le dessus. Quand elles sont faites, laissez le refroidir de macarons sur le plateau. Ensuite, les jumeler par taille.
Conseils pour réussir :
Plaques : Si vous trouvez que votre four brûle le bas de vos cookies, pile deux plaques superposées pour émuler des équipements de qualité professionnelle.
Doré dessus : Si votre four fait le dessus de vos macarons marron avant les entrailles sont cuits, placez une autre plaque de cuisson ou une feuille d’aluminium sur la grille supérieure du four pour protéger les macarons.