Étape 6: tuyauterie
Une fois que votre pâte à macaron a été formé, les étapes plus difficiles sont plus. Maintenant, vous avez juste à diriger les cookies circulaires. Tout d’abord, la ligne votre plaque de cuisson sulfurisé ou un tapis de silicone. Accrocher votre sac de tuyauterie avec une pointe ronde relativement importante.
Si c’est la première fois que vous faites ces (ou vous avez un mauvais cas de trouble obsessionnel-compulsif) vous pouvez tracer des cercles sur le dessous du papier sulfurisé pour guider la taille de votre macaron. Je vais habituellement pour 1,5 pouces de diamètre, bien que vous pourriez facilement faire les plus grands. Diriger aussi uniformément que possible afin d’éviter une cuisson inégale.
Une fois que vous avez rempli votre bac, il rap quelques fois sur le comptoir pour régler la pâte et de se débarrasser des bulles d’air grand.
Conseils pour réussir :
Technique: lorsque la tuyauterie, assurez-vous que le sac de tuyauterie est parfaitement verticale et perpendiculaire à la plaque à pâtisserie. Tenez-le à un centimètre au-dessus de la feuille. Afin d’assurer la régularité, j’ai toujours enfoncer avec la même pression de la main et compter combien de temps il faut pour tuyau chacun rond (habituellement environ 2 secondes).
Papier parchemin: certaines personnes affirment que l’utilisation de papier sulfurisé produira pieds plus droites, même si je dois encore de le prouver. Papier parchemin vendu en feuilles plates est préférable, parce que le laminé aimable veut, vous savez, retrousser. Si vous avez seulement les rouleaux, diriger une noisette de pâte à macaron dans chaque coin de la feuille à coller sur la barre d’État.
Tapis de cuisson silicone: J’ai observé plusieurs avantages. Ils sont réutilisables, empêchent le collage extrêmement bien, offrent une isolation supplémentaire pour empêcher les fonds provenant de la combustion et sont garantis pour être de niveau, si vous ne retrouvez avec cookies penchée.
Au repos: après que vous dirigez les coques de macaron, laissez-les reposer pendant quelques minutes avant que vous les mettez dans le four. De cette façon, ils ont une chance de commencer à développer des obus avant que vous les même faire cuire. Ma règle est seulement Préchauffer mon four, après que les coquilles ont été transmis. Quand mon four est prêt, ce sont les macarons.
