Étape 4: sel !
Après avoir coupé un tas et ajouté à la cuvette, saupoudrez-le d’une couche de sel.
J’ai de sel par la convivialité donc je ne mesurent pas, mais il est recommandé d’obtenir environ 2 cuillères à soupe de sel dans chaque pot de pinte. Je n’utilise pas habituellement ce bien, je suppose que je suis à environ 1,5 cuillère à soupe par pot de pinte, mais étant un fermenteur folk je ne mesure pas. Comme vous commencez à faire ces derniers avec votre pick-up de marché hebdomadaire, vous y trouverez une rainure qui se sent bien à vous.
Le sel est important car elle permet de conserver les verts de moulage ou autrement rancir jusqu'à ce que les enzymes naturelles dans l’air et de vos légumes travailler et commencer à fermenter, alors le CO2 va remplir le bocal et fermez-le hermétiquement.
Sel de chaque couche de légumes verts car ils vont dans le bol afin que le sel est réparti uniformément. (c.-à-d., revenez à l’étape 3 pour le prochain tas).