Étape 7: L’ébullition
Une fois le moût commence à bouillir, un compte à rebours commence. Selon la recette, vous va bouillir le moût pour 60, 75 ou 90 minutes, nous avons nôtre bouilli pendant 60 minutes. Immédiatement après qu’il revient, il est temps pour l’addition de houblon amérisant, mettez-les dans une chaussette de houblon et déposez-la dans.
Le houblon a ajouté cela aura tôt leurs huiles essentiellement répartis à la fin de l’ébullition. Cela va détruire leurs propriétés aromatiques, mais crée les saveurs amères qui contrebalancent la saveur de la bière naturellement doux.
À quinze minutes de la fin de l’ébullition, la chaussette de saut suivante est ajoutée. Cet ajout est de saveur de houblon, plutôt que d’amertume. Les huiles et les caractéristiques de saveur du houblon auront de temps à être extraites des fleurs, mais seulement partiellement être ventilées, ajoutant la saveur houblonnée à la bière.
L’addition finale saut se trouve à cinq minutes de la fin de l’ébullition. Les huiles de houblon ne sera pas du tout être ventilés et ajouter seulement l’arôme de la bière.
En plus de l’ajout des diverses caractéristiques du houblon à la bière, l’ébullition sert aussi à s’évaporer d’un certain nombre de produits chimiques désagréables à partir du moût, tels que le sulfure de diméthyle. Sulfure de diméthyl ou DMS, plutôt désagréablement ajoute un goût de plastique brûlé à la bière.
À soixante minutes d’ébullition, il est temps d’enlever le pot de café et commencer à froid--ceci est connu comme le « saut de froid ».
