Étape 6: Mettre le moût jusqu'à la température (et de l’histoire!)
Une fois les grains ont été barbotés, verser l’extrait de malt, retourner le pot à la poêle et chauffer vers le haut. Vous devrez mélanger assez constamment pour s’assurer que le moût n’est pas roussir ou commencent à caraméliser sur le fond.
À ce stade, nous faisons également la première addition de moût de houblon. Houblon, ou plus précisément la fleur femelle de la plante de houblon, est utilisée comme un agent amérisant et aromatisant dans la plupart des types de bière. Houblon ont également certaines propriétés antiseptiques naturelles qui aident à éviter l’infection de la bière de bactéries et de levures sauvages.
Ajouter le houblon à une chaussette et déposez-les dans le mélange de chauffage. Cet ajout est surtout pour la saveur, mais elle ajoute quelque amertume.
Garder en remuant et attendez que le « Hot break, » quand le moût commence à bouillir !
Pendant que nous attendions, j’ai demandé à Ted pour parler de l’histoire de l’India Pale Ale :