Étape 4: Tremper les Grains
La première étape de brassage est d’obtenir les sucres de vos grains. Comme nous étions brasser une bière d’extrait, nous avons eu seulement une petite quantité de grains de spécialité, le reste des sucres est déjà venu sous la forme d’un sirop de malt. Dans une infusion de grains entiers (qui je pourrais poster un instructable sur quelques jours), vous commencez avec une grande quantité de grains et extraire les sucres. Cette étape commence à créer le « wort », qui est essentiellement ce que la bière est avant la levure a eu la chance de changer le sucre en alcool.
Dans votre grande casserole, porter la température d’un gallon ou alors de l’eau jusqu'à environ 170F (environ 75C). Mettez vos grains dans une chaussette (un sac de coton conçu pour l’infusion) et mis que dans le pot, puis couvrir. L’ajout des grains devrait réduire la température globale de l’eau autour de 150F (environ 65 ° C), où il doit se reposer pendant environ 30 minutes.
À ce stade, l’eau chaude permet les amylases déjà présents dans les grains de commencer à briser l’amidon dans les grains en sucres fermentescibles. Il ne faut vraiment pas toutes les 30 minutes pour faire le travail, mais ce temps supplémentaire permet à l’eau vraiment imprégner la chaussette de grain et se décomposent comme une grande partie de l’amidon que possible.