Étape 6: Cuisson la pectine
Pour faire cuire de la pectine, mettre le jus filtré dans votre grande casserole ou un faitout, ajouter le jus d’un citron (souche pour les graines et la pulpe) et les 6 1/3 tasse (150 cl/1,5 kg) de sucre.
Cuire à feu vif jusqu'à ce qu’il s’agit de forte ébullition, écrémé mousse si nécessaire. Continuer à cuire à feu vif pendant 5-10 minutes (dépend de combien la pectine a été extrait, je crois), en remuant souvent. Encore une fois, cela peut prendre plus longtemps que la recette demande strictement. Cela dépend de combien pectine contre l’eau et d’autres variables comme la chaleur les brûleurs sont. Ne vous alarmez pas, il suffit de suivre les étapes suivantes.
Ce qu’il faut regarder pour : Au début, l’ébullition sera très mousseuse, vous devriez parcourir certains de l’écume plus épaisse qui se forme à ce stade. Après plusieurs minutes, les bulles de roulement sera très petite mais distincte et claire. Après plusieurs minutes, plus les bulles seront développera plus grand, toujours clair. Finalement le sirop va commencer à tourner une légère couleur dorée. À ce stade, commencer à regarder pour épaissir. Guides de préserver la plupart suggèrent un thermomètre à bonbons être utilisé pour surveiller la température (quand elle atteint 220 degrés fahrenheit, il sera de gel) mais j’ai cela en vue. Une fois que les bulles de plus en plus j’ai tremper ma cuillère dans le mélange et tirez basculer sur le côté, je regarde les gouttes tombent du côté de la cuillère. Dès que vous détectez un peu de viscosité éteindre le brûleur ou le retirer du feu et test un peu plus. Trempez une cuillère frais et propre dans le mélange de gelée et tournez-la afin que le liquide s’écoule du côté. La gelée se faite lorsque le sirop forme gouttes ou une feuille qui pendent pendant un moment avant dégoulinant hors tension. Si le sirop est encore trop lâche, revenir à feu vif et faire bouillir encore quelques minutes, répéter jusqu'à ce que la consistance désirée est atteinte. N’oubliez pas, vous n’avez pas besoin du sirop chaud pour être n’importe où près comme entreprise que vous souhaitez que la fini de la gelée, il devrait encore être liquide et fluide. La gelée s’épaissira en refroidissant.
Maintenant votre pectine doit être assez clair et une légère couleur dorée comme édulcoré de jus de pomme. Si la mise en conserve, passez à l’étape 8: « Conserve votre pectine. »
