Étape 4: Extraire la pectine
Cuillère cuit pâtes dans un tamis à mailles fines, chinois ou passoire sur un saladier. Appuyez doucement avec le dos d’une cuillère ou une spatule pour aider à libérer le jus, mais ne forcez pas la pâte à travers. Moins la pulpe qui le rend à l’extraction du jus final, votre pectine sera claire. C’est souhaitable dans le cas que votre gelée ou la conserver que vous utiliser la pectine dans plus tard sera aussi clair que possible.
Une fois que vous avez collecté le jus de la pulpe cuite, elle devra être à nouveau tendues à travers un morceau de mousseline ou de plusieurs couches de gaze propre. Ce processus exige beaucoup de patience. Il aide si vous pouvez suspendre le tout dans une casserole ou un bol pendant au moins plusieurs heures ou toute la nuit c’est ce que j’ai fait. Selon moi, que cela donne le montant maximal de pectine sans eau ajoutée.
J’ai recueilli les bords de mon mousseline, obtenu le paquet à une cuillère en bois robuste et suspendu au-dessus de ma marmite grande et profonde du jour au lendemain. J’ai voulu ma pectine à être aussi clair que possible, alors j’ai utilisé la mousseline, je soupçonne l’étamine serait la souche plus rapidement. Alternativement, vous pouvez poser la mousseline ou la gaze sur la crépine maille fine et le couvercle et laisser s’asseoir pendant la nuit.
Résistez à l’envie d’essayer et se dépêcher le processus en appuyant sur le paquet, car encore une fois, le plus solide comptent dans le jus filtré la turbidité votre pectine fini sera. Si ce n’est pas important pour vous, squeeze loin je suppose.
Votre jus filtré est maintenant prêt à fonctionner. Il sera un peu laiteuse prospectifs, et c’est OK. C’est la pectine. Il deviendra clair pendant la cuisson.
Vous devrez vous retrouver avec au moins 4 1/4 tasses (1 kg / 1l) de jus filtré. Si vous êtes juste un peu court, ajouter de l’eau pour faire la différence, mais il est préférable de l’éviter si possible.
