Étape 4: Vidanger quand elles soient al dente (Cabinet soient tendres).
Les pâtes sont la vraie star dans ce plat, car il n’a pas bien cuit encore trempés dans une sauce lourde et dominateur donc c’est important de veiller à ce que les pâtes sont cuits « al dente » ou ferme à la morsure. Vous devrez peut-être tester les pâtes 2 ou 3 fois avant qu’il soit juste comme il faut.
Dès que les pâtes sont prêtes, éteignez le feu et évider les 1 tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes cuites dans une grande passoire au-dessus d’un évier. L’eau des pâtes réservée contient de l’amidon qui peut être utilisé plus tard pour ajuster la consistance de la sauce ou de pâtes. N’oubliez pas de vider jusqu'à ce que les pâtes soient complètement secs, donc quand vous y ajoutez l’huile, les pâtes vont absorber le pétrole comme une éponge. Cela permettra d’éviter l’huile laissée au fond de la casserole après avoir jeter les pâtes.
Remarque :
Il existe trois méthodes fondamentales de retirer son eau de cuisson des pâtes : la vidange, la griffe en forme de cuillère ou le scoop.
Méthode de vidange est le plus classique. Versez simplement la casserole de pâtes et d’eau à travers une passoire dans l’évier.
Griffe méthode fonctionne mieux avec des pâtes comme les spaghettis, cheveux d’ange et fettuccine long chapelet-styles. La griffe en forme de cuillère a dopé les dents sur le rebord pour attraper et tenir des pâtes avec un centre perforé pour laisser l’eau s’écouler.
Méthode de Scoop est très pratique si vous voulez garder l’eau de pâtes chaudes pour un autre usage. Le scoop est une passoire long manche avec une large base conçue pour ramasser les pâtes hors du pot.