Comme la saison de la rampe n’est qu’un instant fugace dans le temps, j’aime trouver des utilisations qui prolongeront leur saveur aussi longtemps que possible. Au pesto est un excellent moyen de préserver les rampes car elle stocke quelques jours dans le réfrigérateur et se congèle également. Ici, j’ai fait deux versions : rampe Pesto capture toutes les rampes de bonté aillée ont à offrir et Pesto de basilic rampe est un pesto classique en remplaçant l’ail par rampes, pour ceux qui préfèrent une version tamer.
Il pesto est très facile, surtout si vous êtes propriétaire d’un robot culinaire. Je préfère blanchir rapidement les rampes et le basilic, qui permet de préserver leur couleur vert vif, au lieu de la couleur sombre que des pestos peuvent se transformer. Vous pouvez omettre cette étape si vous le souhaitez. Vous pouvez régler les écrous utilisés dans chaque recette, remplacer le parmesan de pecorino ou levure alimentaire permet de faire une version végétalienne, même changer les verts, n’hésitez pas à expérimenter avec les éléments que vous avez en main.
Pesto de rampe et Pesto de basilic rampe sont délicieux avec tant d’aliments ; au pesto est un topper de bon pain, fait une sauce pour pâtes facile, se marie bien avec les pommes de terre, haricots verts, steak, poulet et poisson. Essentiellement, tout aliment qui va bien avec l’ail et au citron, ce pesto sera très bien avec. Pesto fait également une délicieuse collation, simplement appréciée avec crudites, crostini, comme base pour bruschetta, même dans le cadre d’un plateau de fromage avec craquelins. Je serais ravi d’entendre comment vous venez au pesto, j’espère que vous allez essayer une, ou les deux, ces versions bientôt !
Recettes faire environ 3/4 tasse chacun, rampe Pesto légèrement adapté de Food52 Sauvages rampe recette de Pesto et basilic rampe Pesto adapté de Cook de juin/juillet pays Magazine 2011, recette de Pesto classique