Photo de Rob Godshaw
Personne ne connaît les produits de la mer comme les japonais. À base d’algues, méduses, ils ont tourné sur les vastes écosystèmes de l’océan dans une cuisine qui n’est pas seulement variée dans la texture et la saveur, mais cette nation insulaire a la plus longue durée de vie dans le monde due en grande partie à leur régime alimentaire. Après des années de travail dans et autour de l’industrie des fruits de mer, dans une classe de 2 heures avec un chef maître sushi, j’ai réalisé que je connais que rien au sujet de fruits de mer-it a été une réalisation palpitante. Comment il coupe un poisson, quelles parties s’habituer pour le sashimi, et quelles pièces pour rouleaux fascinait tout.
Sushi est peut-être un délice délicieux mais c’est problématique en termes de durabilité. Restaurants de sushi sont souvent les pires contrevenants à l’utilisation des fruits de mer en voie de disparition et insoutenable. La spirale du thon rouge est en grande partie en raison de la demande des restaurants de sushi dans le monde entier. Dans l’océan Atlantique et la mer Méditerranée, les stocks de thon rouge ont été réduits de 80 %. Les pêcheurs tirer de l’océan, utilisant des engins de palangre qui raccorde également des tortues de mer et autres animaux non désirées et malheureux. Certains thons sont également élevés en ranch, qui consiste à attraper les jeunes poissons dans la nature, les mettant dans des enclos et puis leur alimentation énormes quantités de poissons-fourrages océan. On estime qu’une étonnante de 10 à 20 livres de fourrage poisson est nécessaire pour produire une livre de thon rouge. Crevettes saumon, importés, élevés en ranch d’élevage anguille-les plats populaires sont la litanie des problèmes environnementaux.
Dans une étude récente par Oceana, plus de 30 % de tous les fruits de mer aux États-Unis est mal étiqueté avec des restaurants de sushi conduisant à une étonnante 78 % de leurs fruits de mer mal étiquetés. Cela est dû à des problèmes de traduction, mais le rapport de Oceana montre que 84 pour cent du temps, blanc thon est en fait l’escolier, une espèce avec une toxine qui peut créer des problèmes d’estomac et digestif pour les gens qui mangent plus qu’une très petite quantité. http://Oceana.org/en/category/blog-Free-Tags/esco... Et haut-mercure des poissons sur la liste de « Ne pas manger » de la FDA pour les femmes enceintes et des enfants, tels que Tile, ont été vendus comme red snapper ou flétan.
Alors que faire si vous aimez un éclat brut de poissons au sommet de riz ? Faire vos propres sushis. Sushi Chef Kaz Matsune de Sushi de la percée est venue par la cuisine d’Autodesk pour nous montrer comment il a été fait.
