Ne serait-il pas merveilleux si vous pouviez avoir un steak qui est parfaitement cuits tout au long de ? Comment un bout un morceau de steak de chuck qui coupe les avec une fourchette et goûte le Filet Mignon ? Ces choses sont possibles avec une plaque de cuisson Sous Vide.
Voici comment cela fonctionne. Assaisonner votre viande et fermez-le hermétiquement dans un sac en plastique, puis il plonger dans un bain d’eau à la température de service final. Étant donné que jamais, il devient plus chaud que la température de service, il ne peut pas trop faire cuire. Contrairement à braiser, où la chaleur excessive provoque collagène dans la viande pour faire sortir tous les jus de fruits, cette méthode de cuisson une température plus basse provoque le collagène pour la transformer en gélatine à la place. Vous pouvez laisser un dur morceau de viande dans le bain pendant 24 à 72 heures et il ne sera pas encore cuire, mais elle deviendra tendre et l’assaisonnement imprégnera toute la pièce de viande.
Lorsque vous retirez la viande de la baignoire, lui donner une gâchette rapide dans une poêle, faire caraméliser l’extérieur et de créer une belle croûte. C’est la meilleure façon de cuire la viande, sans aucune exception, et une fois que vous l’essayez vous ne retournerez jamais.