Filet de porc, généralement coûteux, parfois intimidant et toujours facile à cuire selon les méthodes traditionnelles. Cuisson filet de porc (ou de la viande, vraiment) est beaucoup plus facile si vous prenez tous la conjecture hors de lui. Le sous-vide mode de cuisson est juste le billet pour cuire parfaitement, les protéines EVERY. UNIQUE. TEMPS. Ce guide va combiner une technique appelée « Équilibre saumurer », (mis au point par le mouvement moderniste Cuisine, http://modernistcuisine.com/) avec sous vide. Le plat qui en résulte est bouche wateringly succulente, il faut donc essayer pour le croire. L’essence du porc explose littéralement dans la bouche à chaque bouchée de viande.
J’aime tout ce qui concerne le porc. L’odeur, l’apparence, le goût, la sensation en bouche. Je pense que la meilleure façon de préparer le porc est en saumure de sel. Je n’aime pas à masquer les saveurs du bon porc derrière les saveurs. Je pense qu’une bonne coupe de viande soient capable de se tenir par lui-même, sans avoir à être falsifiée avec des saveurs exotiques. Si vous suivez ce guide, vous allez vous retrouver avec un plat très savoureux, délicieux. En général, j’ai fini les viandes avec une sauce de pan, faite avec du vin, bone stock, beurre, acide et un brin de thym ou autre herbe qui est complémentaire. Si vous cherchez une préparation de porc prétentieux, s’il vous plaît poke-quelque part d’autre.
J’ai tendance à faire cuire en sensation, donc si vous recherchez des instructions précises, vous pouvez chercher ailleurs. Je vous présente une technique que j’utilise pour préparer le porc. Il peut (et doit!) être modifié à la suite votre palais.
Ce qui est sous vide ?
Sous Vide signifie sous vide, en Français. Cuisson sous Vide est la cuisson des aliments sous vide dans un bain d’eau contrôlée avec précision. L’avantage de faire cela, c’est d’éviter que trop de cuisson et que les viandes. Il est Pardonneur assez que vous pouvez juste plop il dans le bain d’eau et à pied loin pendant plusieurs heures, et vous revenez aux protéines parfaitement cuits avec très peu de difficulté.
Ce qui est équilibre saumurer ?
Équilibre saumurer est un moyen précis de saumure viandes afin qu’ils sont assaisonnés tout aussi dans l’ensemble, mais sans leur durcissement. Le saumurage de tradition consiste à des concentrations très élevées de sel, ce qui entraîne un extérieur très salé. Équilibre saumurer consiste à peser la viande et l’eau et puis de faire une solution de saumure de sel de 1 à 3 %. La viande et la saumure est alors reposé au réfrigérateur pendant 24 heures.
Ce dont vous avez besoin
- Un couteau bien aiguisé (si vous ne pouvez pas raser avec elle, il n’est pas forte).
- Filet de porc
- Certains types de sous vide cuiseur.
- Plaisirs de la cuisine de base.